株式会社丹波農商
株式会社丹波農商
TAMBA CHESTNUT
丹波の栗園で育てて、拾って、むいて、届ける
「丹波といえば栗、栗といえば丹波」。
朝廷や幕府にも献上されてきた、栗の産地の名前です。
歴史
丹波の栗は古くから名が知られ、千年以上にわたって高級品として扱われてきました。中国から伝わった接ぎ木の技術を生かし、より大きく、より甘い栗へと作り手が改良を重ねてきた歴史があります。
品種
「丹波栗」はひとつの品種の名前ではなく、丹波で採れる大粒で味のよい栗の総称です。いまの代表的な品種は、丹波で生まれた「銀寄（ぎんよせ）」。実が大きく、甘み・風味・色つやのよさから、高級な和菓子や洋菓子に使われています。
気候
丹波は山に囲まれた盆地で、年平均気温は東北地方と同じくらい。季節によっては昼と夜の気温差が20度を超えます。昼にためた養分が夜のうちに実に蓄えられ、甘みがのります。
丹波農商の栗づくりは、2019年に地元・丹波市市島町で栗畑を譲り受けたところから始まりました。翌2020年からは、大阪・東京の飲食店へ丹波栗をお届けしています。
いまは自社の栗園で育てた栗と、地域の農家さんから買い取る栗を合わせて、年に約2tを扱っています。
栗の木は年に一度、冬に剪定をします。栗は日当たりがとても大事な木なので、枝を整えて光が入るようにすることで、実が大きく、丹波栗らしく育ちます。土には、自分たちで育てている但馬牛の堆肥を入れています。
これまでは小さな規模で続けてきましたが、高齢の農家さんが栗づくりをやめられるのを機に、2026年から栗園を広げていきます。
牛・牧草・堆肥・米・栗をつなぐ循環型農業について
01 9月〜10月
イガが割れて落ちた栗を、栗園で手で拾い集めます。
02
粒の大きさ（L・2L・3Lなど）ごとに選り分け、用途に合わせてお届けします。
03
収穫した栗は−1〜1℃に設定した冷蔵で保管し、加工やお届けまで鮮度を保ちます。
生の栗だけでなく、手間のかかる皮むきや下ごしらえも
丹波でおこない、使いやすい形でお届けします。
大きさごとに選別した丹波栗。
鬼皮も渋皮もむいた栗。料理や栗ご飯にそのまま使えます。
硬い鬼皮だけをむき、渋皮を残した栗。渋皮煮などの原料に。
渋皮を残したまま、じっくり煮含めた丹波栗。
ゆでて下ごしらえした栗。
製菓・料理に使いやすいペースト。
丹波栗を粉にする新しい加工品を、加工会社さんと一緒に試作しています。
※ 収穫量に限りがあるため、時期・数量によってはお受けできない場合があります。規格や量はご相談ください。
大阪・東京を中心に、フランス料理をはじめとするレストラン、和菓子店・洋菓子店、食品メーカーなど、栗の質にこだわるお客様に使っていただいています。
「この大きさで、この量を、この時期に」「皮むきまで済ませてほしい」など、使い方に合わせたご相談をお待ちしています。
地域で受け継がれてきた栗園を引き継ぎ、2026年から栽培の規模を広げていきます。
栗パウダーなど、丹波栗の新しい使い方を試作しています。
丹波栗を海外のお客様にもお届けできるよう、出荷の準備を進めています。
丹波市市島町出身。大学卒業後、商社で営業として働くうち、自信を持って売れるものを自分でつくりたいと就農を決意。日本一の米農家での修行を経て、従兄の大塩と2019年に丹波農商を設立しました。
栗園の手入れから収穫・選別、加工の段取り、お客様とのやりとりまで、丹波栗の仕事をまとめています。株式会社丹波土匠の代表も務めています。
生栗・むき栗・渋皮付き・ペーストなどのご相談は、お電話かフォームでお気軽にどうぞ。
ご希望の品目・量・時期をお知らせいただくとスムーズです。